Et lille svampeeventyr

Morkel betragtes som verdens bedste spisesvamp efter trøffel

En delikatesse mellem skærverne.

Søndag aften, mens vi sad og så TV, ringede det på døren. Uden for stod en af kvarterets hundeluftere. Hun ville lige gøre opmærksom på, at der vistnok stod en morkel ude foran æbleespalieret. Helt sikker var hun ikke, for det er jo ikke lige svampesæson, men underligt så det i hvert fald ud.

Morkel ligner ikke rigtig nogen anden svamp.

Men den var god nok. Netop i april og maj er det sæson for morkel - og der stod sørme en morkel ude i de skærver, der ligger mellem haven og vejen. For her - ude på den yderste kant af Udkantsdanmark - har vi jo ikke noget fortov.
Jeg har aldrig set en morkel før. Har vistnok altid betragtet det som lidt af en sjældenhed på linje med sådan noget som trøffel - og vistnok noget, der mest kan findes i gamle stendiger omkring kirkegårde. Så jeg måtte lige konsultere svampebogen og google den en gang.
Det var spændende læsning. Ikke fordi morkel er så sjælden i Danmark, men fordi det tilsyneladende er en rigtig gourmet-specialitet. James Price mener, at den rangerer lige under trøflen på svampenes hitliste - og det er da en melding, der vil noget, og som nok kan få tænderne til at løbe i vand.

To gram morkel.

Morkel er faktisk ikke så ualmindelig, som jeg først antog. Den vokser i muldjord, gerne i kalkrige løvskove - og er blandt andet temmelig almindelig i flere af Aalborgs store parker.
Der findes flere morkel-varianter af varierende giftighed, men efter hvad jeg kan læse mig til, skulle det ikke være noget problem, hvis ellers man holder sig fra den rå svamp - og i øvrigt ikke indtager den i store mængder. Aktuelt vejer min lille morkel 2 gram, så "a prøver sgu"...
Jeg ved endnu ikke lige, hvad jeg vil bruge den lille morkel til - men foreløbig har jeg renset den, skåret den i skiver og tørret den i ovnen. Umiddelbart forestiller jeg mig, at den måske kan gøre fyldest til en lille starter, næste gang huset har gæster. Måske i et par dråber portvinssauce til en skive foie gras og lidt hjemmerøget bacon. Vi får se...