Gamle torsk til gamle mænd

En kulinarisk eventyrrejse til Nordnorge

På februars sidste dag og på tærsklen til det spirende forår trådte en udsøgt gruppe af lidt ældre mænd på Øland sammen til det månedlige møde i Øland Sildelaug.

Aftenens menu var sammensat af skriverkarlen under den prangende overskrift "En kulinarisk eventyrrejse til Nordnorge" - og bød på en menu ikke ulig den, som fås på mange af Tromsøs berømte "sjømat-restauranter" for sådan cirka 1.000 norske kroner i dagens priser.

Da regnskabets time brutalt indtrådte, skulle det også vise sig at blive  det dyreste måltid nogensinde i sildelaugets historie. 220 gode danske kroner måtte laugsbrødrene slippe for den tre-retters menu, men så var der også fri øl og brændevin. Det får man ikke i Norge...

For de penge fik laugsbrødrene et solidt måltid sammensat af nogle af de bedste råvarer fra olielandet mod nord. For der var klipfisk på menuen. Det er en stor norsk eksportvare. I 2022 bidrog klipfisken med fem millarder kroner til den norske eksport. Det overgås kun af fersk og frossen fisk - samt naturligvis olie og gas.

Klipfisken var af den bedste kvalitet, den såkaldte "Spaniensfisk" - og kun de store midterstykker. Den slags koster naturligvis mere end de ringeste kvaliteter, der meget sigende betegnes "København" og "Uganda".

Aftenens servering blev indledt med sild - den såkaldte lakserøgede sild - som i virkeligheden bare er koldrøget sild (i modsætning til de velkendte bornholmske røgede sild og de såkaldte vendelboer, der er varmrøget). Det er en norsk specialitet, som her i landet normalt kun føres af en stor norskejet detailkæde.

Den meget delikate røgede sild fik følge af hjemmelavet æggestand i rå mængder pyntet med purløg - og et stykke friskbagt rugbrød fra bageren i Halvrimmen.

Hovedretten var bacalao. En spansk-portugisk inspireret gryderet med klipfisk, der er en traditionel egnsret i det nordlige Norge. Klipfisk i tern simrer i hvidvin og olivenolie en times tid sammen med kartofler, løg, peberfrugt og voldsomme mængder hvidløg.

Desserten var en klassisk cremee brulée. Det er nemt at lave, men et stort hit i Norge, hvor jævne mennesker til hverdag derhjemme gerne får karamel-rand til dessert - og når det så skal være fint på et "utested", elsker nordmændene creme brulée med en karamelliseret skorpe på toppen.

Under madlavningen blev der serveret brændevin. Giftblanderen tog en slapper og havde medbragt en flaske købesnaps fra Aalborg - og siden den nordjyske spritproduktion er blevet overtaget af et norsk foretagende, var det et meget passende valg til aftenens kulinariske eventyrrejse til Nordnorge.

Aftenen sluttede på slaget ti, da visse laugsbrødre ikke var i stand til at føre bil på betryggende vis - og derfor blev afhentet af fruerne. Ingen nævnt, ingen glemt...